Wer die Diagnose orale Nickelallergie erhält, fragt sich relativ schnell enthalten meine Töpfe Nickel und mit welchen Töpfen kann ich überhaupt kochen?

Metalltöpfe aus Edelstahl sind praktisch unkaputtbar, hygienisch, können in die Spülmaschine und sind meist rostfrei.

Aber herkömmliche Edelstahllegierungen für Kochgeschirr enthält oft bis zu 10 % Nickel.

Mit welchen Alternativen du stattdessen kochen kannst, erfährst du in diesem Beitrag.

In welchen Töpfen ist Nickel enthalten?

Kochtöpfe aus Edelstahl enthalten in der Legierung 18/10 rund 10 % Nickel.

Beim Kochen können sich Nickelionen durch Salz und Säuren z. B. Tomatensoße herauslösen und unser Essen mit zusätzlichem Nickel anreichern.

Dasselbe kann auch passieren, wenn wir unser Wasser in Edelstahl kochen, vor allem wenn kurz zuvor entkalkt wurde.

Durch die aggressive Säure kann sich Nickel noch in mehreren Kochvorgängen Herauslösen. Auch kalkhaltiges Wasser kann Nickel aus Edelstahl herauslösen.

Mehr Infos zum Thema Wasser und orale Nickelallergie habe ich in folgendem Blogbeitrag zusammengestellt: Wasser und orale Nickelallergie – Welches Wasser kann ich trinken? Wie koche ich mein Wasser nickelarm?

Enthalten alle Edelstahltöpfe Nickel?

Neben der klassischen Chrom-Nickel-Legierung für Edelstahl in Kochtöpfen gibt es Chromlegierungen ohne Nickel mit der Kennzeichnung 18/0.

Menschen mit Nickelallergie wird gern diese „nickelfreie“ Alternative angeboten.

Als Expertin für den nickelarmen Lebensstil und langjährig Betroffene rate ich eher davon ab!

Warum nickelfreier Edelstahl in Töpfen keine wirkliche Alternative für Allergiker*innen ist!

Auch das Element Chrom gehört zu den Kontaktallergenen. Eine Typ 4 Allergie auf Chrom kann parallel zu einer bereits bestehenden Nickelallergie auftreten oder sich auch erst noch entwickeln. Daher verzichte ich auf „nickelfreie“ Edelstahltöpfe.

Es gibt genügend Alternativen zu Edelstahl!

Was für ein Allergietyp die orale Nickelallergie eigentlich ist, habe ich in folgendem Blogbeitrag erklärt: Welche Allergietypen gibt es und wozu gehört die orale Nickelallergie?

In welchen Töpfen kann ich mit oraler Nickelallergie kochen?

Die Vermeidung von Edelstahltöpfen für Menschen mit oraler Nickelallergie oder nur einer Kontaktallergie mit der Haut wird sehr kontrovers von Experten und Herstellern diskutiert.

Was also tun? 

Ich finde eine Testphase von 4-5 Wochen mit komplett nickelfreien Materialien zu kochen, unschädlich. Danach kann jeder für sich entscheiden, ob es ihm ohne nickelhaltige Töpfe besser geht und ggf. auf höherwertige Töpfe umstellen. Ich bin mittlerweile ein großer Fan von Glaskeramiktöpfen* (mehr Infos weiter unten im Beitrag)

Folgende nickelfreien Materialien kann ich aus eigener Erfahrung empfehlen:

1. Emaille-Töpfe mit einer hellen Beschichtung im Inneren des Topfes (Dunkle Glasuren können Nickel oder Kobalt enthalten.)
2. Glastöpfe z. B. aus Borosilikatglas oder Glaskeramik (Meine absoluten Lieblingstöpfe! Das Essen schmeckt wunderbar daraus.
3. Keramiktöpfe z. B. Hochleistungsporzellan, Hochleistungskeramikbeschichtung
4. Tontöpfe z. B. der Römertopf (Ein Klassiker für Schmorgerichte!)

Kochen mit Emaille

Email oder Emaille besteht aus glasbildenden Oxiden.

Das können beispielsweise Borax, Feldspat,  Fluorit,  Quarz, Soda,  Natriumnitrat,  Kobalt-, Mangan- oder Nickeloxid sein.

Die Stoffe werden fein gemahlen, in einer oder mehreren Schichten auf ein Trägermaterial aufgebracht und bei hohen Temperaturen geschmolzen.

Emaille wird Menschen mit einer Nickelallergie und vor allem bei oraler Nickelallergie empfohlen.

Aus eigener Erfahrung gebe ich jedoch zu bedenken, auch bei Emaille genau hinzuschauen, da sie eben Kobalt-, Mangan- oder Nickeloxide enthalten können.

Vor allem blaue und dunkle Beschichtungen im Inneren von Töpfen sind kritisch!

Wenn die Beschichtung angegriffen wird, z. B.  beim Entkalken eines emaillierten Teekessels, können sich Partikel herauslösen.

Auch beim Kochen mit Salz und säurehaltigen Lebensmitteln können dann unerwünschte Partikel ins Essen gelangen, wenn die Beschichtung durch aggressive Reinigungsmittel oder die Spülmaschine angegriffen wurde.

Auf der sicheren Seite bist du, wenn du bei Emaille-Töpfen eine helle Beschichtung im inneren des Topfes aussuchst.

Ist die Beschichtung innen hell, sind aber z. B. hellblaue Sprenkelungen in der Beschichtung eingearbeitet, sollte das grundsätzlich kein Problem sein, solange du die Töpfe sanft reinigst und keine aggressiven Spül- und Reinigungsmittel benutzt! Ich persönlich nutze nur noch welche ohne Duftstoffe und biologisch abbaubare Spültabs*

Kochen mit Glas, Keramik und Glaskeramik

Wenn ich erzähle, dass ich mein Essen in Glas koche, kommt regelmäßig die Frage …: „Geht das nicht kaputt bei Hitze?“

Nein meine Glastöpfe bleiben heil beim Kochen, auch bei höheren Temperaturen oder Hitzeschwankungen. Denn als Material wird nicht einfach Glas verwendet sondern:

• Borosilikat
• Glaskeramik (ein Material aus der Raumfahrt)
• Hochleistungsporzellan

Ich liebe das Kochen mit diesen Materialien. Sie sind enorm robust und das Essen schmeckt selbst „nur“ gedünstet fantastisch, da der Eigengeschmack erhalten bleibt.

Diese Materialien sind für Allergiker*innen sehr empfehlenswert.

Kochen mit Ton

Wahrscheinlich bist du jetzt etwas verwirrt, wenn ich dir als Alternative zum nickelarmen Kochen Ton empfehle.

Du hast vollkommen recht! Ton ist Erde und enthält natürlicherweise Nickel.

Aber!

Ton entwickelt eine natürliche Patina beim regelmäßigen Garen und diese Patina schützt unser Essen vor weiteren Anreicherungen mit unerwünschtem Nickel.

Okay!

Ein Gericht mit aggressiver Säure wie Tomatensoße würde ich dir bei einem neuen Tonkochtopf z. B. einem Römertopf* nicht empfehlen. Aber wenn der Topf schon eine intensive Patina hat, dann kannst du da auch mal Tomaten mit Garen oder ein Sauerteigbrot darin backen.

Meine Töpfe in denen ich nickelarm koche!

Zum Start deiner Nickel-Karenz kannst du erst einmal mit einem günstigen Topf starten.

Als Erstes hatte ich mir einen 1,7 Liter Milchtopf* gekauft.

Damit kannst du…

• dein Wasser nickelarm erhitzen
• eine Suppe erwärmen
• einen Brei kochen
• Gemüse kochen
• und der Topf ist auch super auf Reisen

Kochtöpfe

Kochtöpfe aus Emaille gibt es in jedem größeren Supermarkt in der Küchenabteilung.

Günstige Emaille-Töpfe* für den Einstieg findest du auch im Netz und regelmäßig als Angebot beim Discounter. Die Qualität ist grundsätzlich für den Start okay.

Da die günstigeren Töpfe häufig das Problem haben, dass sie sich verformen, da sie im Kern kein hochwertigeres Eisen haben, sondern Aluminium. Diese Töpfe funktionieren, dann auch nicht bei einem Induktionsherd.

Hochwertige Emaille-Töpfe* von bekannten Unternehmen die auch nachhaltig produzieren sind z. B. die Firma Riess-Emaille. Ich nutze mittlerweile seit vielen Jahren die trendigen Töpfe und bin sehr zufrieden.

Die Herausforderung bei Emaille ist das nichts anbrennt.

Emaille ist im Vergleich zu Edelstahl eine Diva!

1. Niemals den Topf ohne Inhalt auf höchster Stufe heiß werden lassen!
2. Temperaturwechsel z. B. von heiß auf kalt, mag das Material auch nicht
3. Immer mit mäßiger Hitze kochen, umrühren und lieber etwas mehr Fett oder Flüssigkeit verwenden.
4. Sollte doch einmal etwas angebrannt sein, kannst du mit Soda oder Natron, Wasser und Geduld den Topf reinigen.
5. Von der Reinigung in der Spülmaschine wird eher abgeraten. Ich nutze allerdings Bio-Spültabs* ohne Duft, die nicht so aggressiv sind und dann klappt das auch wunderbar im Eco-Spülprogramm.

Glastöpfe für den Herd

Mein ultimativer Tipp sind Glaskeramiktöpfe*. Ich liebe sie und koche mittlerweile fast alles darin. Es gibt sie in rund* und quadratisch*.

Nur das scharfe Anbraten in einer Glaskeramikpfanne* klappt leider nur mit viel Fett. Daher brate ich lieber in nickelarm beschichteten Pfannen an.

Einziger Nachteil bei den Glastöpfen ist, dass sie natürlich nicht auf einem Induktionsherd funktionieren. Aber es gibt auch Adapterplatten* für Induktionsherde.

Keramiktöpfe für den Herd

Töpfe aus einer speziellen hitzeressistenten Porzellankeramik sind eine günstige nickelarme Alternative zum Kochen für Menschen, die Nickel reduzieren wollen oder müssen.

Tontöpfe

In Tontöpfen* lassen sich hervorragend nickelarme Schmorgerichte zaubern.

Wasserkocher

Mein absoluter Favorit, um mein Wasser nickelarm zu erhitzen, ist dieser tolle Wasserkocher aus Borosilikat*. Ich habe ihn jetzt schon seit vielen Jahren. Der Deckel* ist mir leider schon mal heruntergefallen beim Ausgießen und kaputt gegangen. Mein Fehler!