Kochen mit oraler Nickelallergie – Welche Kochtöpfe sind nickelfrei?

von | Mrz 22, 2022 | Nickelarm Leben

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Wer die Diagnose orale Nickelallergie erhält, fragt sich relativ schnell enthalten meine Töpfe Nickel und mit welchen Töpfen kann ich überhaupt kochen?

Metalltöpfe aus Edelstahl sind praktisch unkaputtbar, hygienisch, können in die Spülmaschine und sind meist rostfrei.

Aber herkömmliche Edelstahllegierungen für Kochgeschirr enthält oft bis zu 10 % Nickel.

Mit welchen Alternativen du stattdessen kochen kannst, erfährst du in diesem Beitrag.

Kochtöpfe aus Edelstahl enthalten in der Legierung 18/10 rund 10 % Nickel.

Beim Kochen können sich Nickelionen durch Salz und Säuren z. B. Tomatensoße herauslösen und unser Essen mit zusätzlichem Nickel anreichern.

Dasselbe kann auch passieren, wenn wir unser Wasser in Edelstahl kochen, vor allem wenn kurz zuvor entkalkt wurde. Durch die aggressive Säure kann sich Nickel noch in mehreren Kochvorgängen Herauslösen. Auch kalkhaltiges Wasser kann Nickel aus Edelstahl herauslösen.

Enthalten alle Edelstahltöpfe Nickel?

Neben der klassischen Chrom-Nickel-Legierung für Edelstahl in Kochtöpfen gibt es Chromlegierungen ohne Nickel mit der Kennzeichnung 18/0.

Menschen mit Nickelallergie wird gern diese „nickelfreie“ Alternative angeboten.

Als Expertin für den nickelarmen Lebensstil und langjährig Betroffene rate ich eher davon ab!

Warum nickelfreier Edelstahl in Töpfen keine wirkliche Alternative für Allergiker*innen ist!

Auch das Element Chrom gehört zu den Kontaktallergenen. Eine Typ 4 Allergie auf Chrom kann parallel zu einer bereits bestehenden Nickelallergie auftreten oder sich auch erst noch entwickeln. Daher verzichte ich auf „nickelfreie“ Edelstahltöpfe.

Es gibt genügend Alternativen zu Edelstahl!

In welchen Töpfen kann ich mit oraler Nickelallergie kochen?

Die Vermeidung von Edelstahltöpfen für Menschen mit oraler Nickelallergie oder nur einer Kontaktallergie mit der Haut wird sehr kontrovers von Experten und Herstellern diskutiert.

Was also tun?

Ich finde eine Testphase von 4-5 Wochen mit komplett nickelfreien Materialien zu kochen, unschädlich.

Folgende Materialien kann ich dir aus eigener Erfahrung empfehlen:

 

  1. Emaille-Töpfe mit einer hellen Beschichtung im Inneren des Topfes (Dunkle Glasuren können Nickel oder Kobalt enthalten.)
  2. Glastöpfe z. B. aus Borosilikatglas oder Glaskeramik (Meine absoluten Lieblingstöpfe! Das Essen schmeckt wunderbar daraus.
  3. Keramiktöpfe z. B. Hochleistungsporzellan, Hochleistungskeramikbeschichtung
  4. Tontöpfe z. B. der Römertopf (Ein Klassiker für Schmorgerichte!)

Kochen in Emaille

Email oder Emaille besteht aus glasbildenden Oxiden.

Das können beispielsweise Borax, Feldspat,  Fluorit,  Quarz, Soda,  Natriumnitrat,  Kobalt-, Mangan- oder Nickeloxid sein.

Die Stoffe werden fein gemahlen, in einer oder mehreren Schichten auf ein Trägermaterial aufgebracht und bei hohen Temperaturen geschmolzen.

Emaille wird Menschen mit einer Nickelallergie und vor allem bei oraler Nickelallergie empfohlen.

Aus eigener Erfahrung gebe ich jedoch zu bedenken, auch bei Emaille genau hinzuschauen, da sie eben Kobalt-, Mangan- oder Nickeloxide enthalten können.

Vor allem blaue und dunkle Beschichtungen im Inneren von Töpfen sind kritisch!

Wenn die Beschichtung angegriffen wird, z. B.  beim Entkalken eines emaillierten Teekessels, können sich Partikel herauslösen.

Auch beim Kochen mit Salz und säurehaltigen Lebensmitteln können dann unerwünschte Partikel ins Essen gelangen, wenn die Beschichtung durch aggressive Reinigungsmittel oder die Spülmaschine angegriffen wurde.

Auf der sicheren Seite bist du, wenn du bei Emaille-Töpfen dir eine helle Beschichtung im inneren des Topfes aussuchst.

Ist die Beschichtung innen hell, sind aber z. B. hellblaue Sprenkelungen in der Beschichtung eingearbeitet, sollte das grundsätzlich kein Problem sein, solange du die Töpfe sanft reinigst und keine aggressiven Spül- und Reinigungsmittel benutzt.

Kochen mit Glas, Keramik und Glaskeramik

Wenn ich erzähle, dass ich mein Essen in Glas koche, kommt regelmäßig die Frage …: „Geht das nicht kaputt bei Hitze?“

Nein meine Glastöpfe bleiben heil beim Kochen, auch bei höheren Temperaturen oder Hitzeschwankungen. Denn als Material wird nicht einfach Glas verwendet sondern:

  • Borosilikat
  • Glaskeramik (ein Material aus der Raumfahrt)
  • Hochleistungsporzellan

Ich liebe das Kochen mit diesen Materialien. Sie sind enorm robust und das Essen schmeckt selbst „nur“ gedünstet fantastisch, da der Eigengeschmack erhalten bleibt. Diese Materialien sind für Allergiker*innen 100 % empfehlenswert.

Kochen mit Ton

Wahrscheinlich bist du jetzt etwas verwirrt, wenn ich dir als Alternative zum nickelarmen Kochen Ton empfehle.

Du hast vollkommen recht! Ton ist Erde und enthält natürlicherweise Nickel.

Aber!

Ton entwickelt eine natürliche Patina beim regelmäßigen Benutzten, deshalb sind Gusseiserne Pfannen auch okay beim nickelarmen Lebensstil.

Okay!

Ein Gericht mit Tomatensoße würde ich dir bei einem neuen Tonkochtopf z. B. einem Römertopf nicht empfehlen. Aber wenn der Topf schon gut eingearbeitet ist, dann kannst du da auch mal Tomaten mit Garen oder ein Sauerteigbrot darin backen.

Mein Tipp:

Auf Flohmärkten oder in Onlineportalen für gebrauchte Sachen bekommst du einen Römertopf (fast) geschenkt.

Ulrike Werschke

Coach für Gesundheit und Ganzheitliche Ernährungsberaterin

Meine Töpfe in denen ich nickelarm koche!

Folgende Töpfe nutze ich selbst und kann sie dir von Herzen empfehlen. Wenn du auf die Affiliate-Links von Amazon klickst, siehst du eine Auswahl an Töpfen. Dafür musst du zu Beginn die Erlaubnis erteilt haben, alle Cookies zu akzeptieren.*

Milchtopf

Zum Start deiner Nickel-Karenz kannst du erst einmal mit einem günstigen Topf starten.

Als Erstes hatte ich mir einen 1,7 Liter Milchtopf gekauft.

Damit kannst du…

 

  • dein Wasser nickelarm erhitzen
  • eine Suppe erwärmen
  • einen Brei kochen
  • Gemüse kochen
  • und der Topf ist auch super auf Reisen

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Kochtöpfe

Kochtöpfe aus Emaille gibt es in jedem größeren Supermarkt in der Küchenabteilung.

Du findst auch regelmäßig Angebote beim Discounter. Die Qualität ist grundsätzlich gut.

Die Herausforderung bei Emaille ist das nichts anbrennt.

Emaille ist im Vergleich zu Edelstahl eine Diva!

 

  1. Niemals den Topf ohne Inhalt auf höchster Stufe heiß werden lassen!
  2. Immer mit mäßiger Hitze kochen, umrühren und lieber etwas mehr Fett oder Flüssigkeit verwenden.
  3. Sollte doch einmal etwas angebrannt sein, kannst du mit Soda oder Natron, Wasser und Geduld den Topf reinigen.
  4. Von der Reinigung in der Spülmaschine wird eher abgeraten. Ich nutze allerdings Bio-Spültabs, die nicht so aggressiv sind und dann klappt das auch wunderbar im Eco-Spülprogramm.

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Emaille-Töpfe 12 Liter, 8 Liter, 6 Liter und 4 Liter

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Glastöpfe für den Herd

Mein ultimativer Tipp sind diese Glastöpfe. Ich liebe und koche mittlerweile fast alles darin. Nur das Braten klappt leider nur mit viel Fett. Daher brate ich lieber in nickelarm beschichteten Pfannen an.

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Keramiktöpfe für den Herd

Töpfe aus einer speziellen hitzeressistenten Porzellankeramik sind eine günstige nickelarme Alternative zum Kochen für Menschen, die Nickel reduzieren wollen oder müssen.

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Die Firma Silit, ein Tochterunternehmen von WMF hat eine spezielle Hochleistungskeramikbeschichtung weiterentwickelt und gibt darauf 30 Jahren Garantie. Das Material Silargan® soll Nickelfrei sein. Es gibt daraus Töpfe und Pfannen.

Ich persönlich habe dieses Material noch nicht getestet. Aus meiner Community habe ich die Rückmeldung, dass die Töpfe gut vertragen werden.

Daher werde ich einen Schnellkochtopf demnächst testen.

 

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Tontöpfe

In Tontöpfe lassen sich hervorragend nickelarme Schmorgerichte zaubern.

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Wasserkocher

Mein absoluter Favorit, um mein Wasser nickelarm zu erhitzen, ist dieser tolle Wasserkocher aus Borosilikat. Ich habe ihnjetzt schon seit 5 Jahren. Der Deckel ist mir leider schon dreimal heruntergefallen beim Ausgießen und kaputt gegangen. Mein Fehler!

 

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Zum Thema Braten mit oraler Nickelallergie – Welche Pfannen sind nickelfrei, existiert bereits ein Blogbeitrag.

Weitere Beiträge zum nickelarmen Lebensstil findest du auf meinem Blog.

Möchtest du erfahren, wann ein neuer Blogbeitrag online geht? Abonniere mein Newsletter-Magazin Essen im Einklang.

Kennst du schon den Nickel-Fahrplan?

 

darin findest du…

10 schnellen Tipps zum Einstieg in den nickelarmen Lebensstil inkl. Empfehlungen

Fahrplan Diagnostikmöglichkeiten Nickelallergie, orale Nickelallergie und Schwermetallbelastung durch Nickel

3 hilfreiche Apps im Nickel-Alltag

 

Ulrike Werschke

Als Coach für Gesundheit und ganzheitliche Ernährungsberaterin unterstütze ich dich beim leichteren Leben mit deinen Allergien und Intoleranzen.

Seit meiner Diagnose 2017 blogge ich über mein Spezialthema die orale Nickelallergie vor allem im Kontext mit weiteren Unverträglichkeiten und Erkrankungen

Als „Nickel-Expertin“ kann ich dich bei deinem Start in den nickelarmen Lebensstil begleiten. Mir ist dabei eine gesunde Ernährung und vor allem eine schadstoffarme Lebensweise sehr wichtig.

Ich kann dir mit folgenden Angeboten aktuell helfen:

Dem Nickel-Guide einem Online-Selbstlernkurs. Dort lernst du in deinem Tempo den Einstieg in den nickelarmen Lebensstil. Gern unterstütze ich dich zusätzlich auch dabei in Einzelberatungen.

Einem Erstgespräch. Wir lernen uns unverbindlich kennen und schauen ob, wir miteinander arbeiten wollen. Vereinbare >>hier<< deinen Termin für unser Gespräch. Ich rufe dich zum vereinbarten Termin an.

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2 Kommentare

2 Kommentare

  1. Hallo!
    Ich hatte das Problem einen Mixer zu finden mit einem nickellosen Messer drin. Hast du einen Mixer und welchen benutzt du?
    Was hast du für eine Pfanne?
    Liebe Grüße

    Antworten
    • Liebe Sarah,

      leider gibt es keinen Mixer mit einem nickellosen Messer. Neue Mixer geben vor allem bei sehr säurehaltigen Lebensmittel mehr Nickel ab. Ältere Geräte sind oft besser verträglich.
      Zum Thema Pfannen schreibe ich gerade am Blogbeitrag. Du findest ihn über https://nickelarm-leben.de/oraler-nickelallergie-pfannen/

      Herzliche Grüße Ulrike

      Antworten

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