Für ein ausgiebiges Sonntagsfrühstück gehört für mich immer etwas Süßes dazu. Leider ist mein Lieblingsaufstrich die klassische Kakao-Haselnuss-Creme ziemlich nickelreich und damit für Menschen mit oraler Nickelallergie nicht immer gut verträglich.

Das bedeutet aber nicht, dass wir auf einen süßen und cremigen Genuss verzichten müssen! In diesem Blogbeitrag zeige ich dir eine köstliche Alternative: meine sündhaft leckere selbst gemachte Karamellcreme für Menschen mit Nickelallergie.

Extrem lecker Karamellcreme für Menschen mit Nickelallergie

Frühstücksaufstrich für Menschen mit Nickelallergie

Sonntags mag ich es gern spät und dafür ausgiebig zu frühstücken. Zu so einem Brunch gibt es dann bei uns neben Rührei und leckeren Brötchen oder selbst gebackenem Brot auch süße Marmelade und auch mal eine Portion Kakao-Haselnuss-Creme*!

Trotz Kakao und Haselnüsse! Ja, dieser klassische und beliebte Brotaufstrich* ist eine Nickelbombe. Aber nach meiner Erfahrung geht auch etwas Kakao-Haselnuss-Creme*, wenn genügend Fett darin vorhanden ist, denn eine wichtige Erkenntnis, die ich auch in meinem Online-Selbstlernkurs dem Nickel-Guide* teile ist, dass Fett die Aufnahme von Nickel verlangsamt und daher dann nickelreichere Produkte in Maßen verträglich sein können. Wieviel genau das ist, das kannst du nur selbst für dich herausfinden.

Das du in deiner Ernährung als Mensch mit Nickelallergie nun auch nicht komplett auf Schokolade verzichten musst, hast du vielleicht schon in meinem Blogbeitrag gelesen: Schokolade genießen auch mit oraler Nickelallergie

Wenn du dich nun aber noch nicht an den klassischen Kakao-Haselnuss-Aufstrich* traust und gern trotzdem etwas süßes und cremiges zum Frühstück mal genießen möchtest, dann probiere doch einmal meine Karamellcreme!

Karamellcreme unbeschreiblich lecker

Karamell die nickelarme süße Alternative

Karamell ist eine ganz einfache Süßigkeit. Als Kinder haben wir selbst Karamellbonbons hergestellt.

Klassisch wird Karamell aus dunklem Zucker dem Zuckerrohrzucker hergestellt. Du kannst aber auch klassischen weißen Rübenzucker nehmen. Ich nehme keinen braunen Zucker, da der meist aus Rübenzucker besteht und ja irgendwie braun gemacht wird. Was dann wieder potentiell mehr Nickel bedeuten kann im Endprodukt. Mach es dann lieber mit weißem Haushaltszucker und bräune ihn selbst sanft.

Der Zucker wird in einer Pfanne oder Kochtopf mit etwas Flüssigkeit oder Butter geschmolzen und durch das erhitzen beginnt er zu schmelzen und entwickelt sein unvergessliches Aroma. Achte darauf, dass der Zucker nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt es nicht und es können sich unerwünschte Stoffe bilden. Ich schmelze die Zuckermasse solange durch stetiges Rühren bei mittlerer Hitze bis das Karamell wie Milchkaffee aussieht.

Für unsere süße und extrem leckere Karamellcreme ideal für Menschen mit Nickelallergie löschen wir die Zuckermischung mit etwas Sahne ab und durch das köcheln, dickt die Masse ein, sodass sie hinterher in Gläser* oder Schraubgläser* abgefüllt werden kann.

Als Mensch mit Nickelallergie, ist Karamell nur nickelarm, wenn du bei der Zubereitung auf ein wichtige Detail achtest!

Verwende eine nickelfreien Topf oder Pfanne z. B. aus Emaille*, Glaskeramik* oder Keramikbeschichtung*. Wenn du einen Topf aus Edelstahl verwendest, kann sich dein Karamell mit Nickel anreichern, das sich durch den Zucker und die Hitze herauslöst.

Das Karamell sollte nicht zu lange und zu heiß köcheln, denn je nach Topf, kann es anbrennen. Sollte es zu flüssig geworden sein, kannst du es nochmal erhitzen und eindicken lassen.

Du kannst aber auch das Karamell etwas flüssiger lassen, kurz abkühlen und damit einen Kuchen als Topping bestreichen, Desserts herstellen oder dir sogar selbst einen Karamellsirup kochen, der im Winter auch in heißer Milch mega lecker schmeckt, statt ein nickelreicheres Kakaogetränk.

Kleiner Tipp: Wenn du echte Vanille verträgst, kannst du das Karamell auch mit einer Prise Bourbon-Vanille* abrunden.

Brotaufstrich Karamellcreme

Nickelarm Leben und trotzdem genießen

Sich nickelarm ernähren zu müssen und trotzdem genussvoll zu kochen und zu genießen schließt sich nicht aus!

Menschen die neu von der Diagnose orale Nickelallergie erfahren, fühlen sich im erste Moment häufig überfordert. Diesen Moment kenne ich selbst gut. Lass dir sagen, dass es sich „schlimmer“ anfühlt als es ist. Das was mir damals gefehlt hatte nach der Diagnose: Eine fundierte Anleitung. Ich bekam einen Flyer und musste mich durch das Internet lesen. Teils in fremder Sprache. Daher startete ich meinen Blog und bin im deutschsprachigen Raum eine der ersten Blogger:innen mit diesem Thema.

2020 entwickelte ich meinen Online-Selbstlernkurs den Nickel-Guide*, den ich stetig weiter entwickle. Darin teile ich meine Erkenntnisse aus vielen Jahren nickelarm Leben.

Hier auf meinem Blog und meinen Social Media Kanälen Instagram und YouTube teile ich meinen Alltag im Umgang mit der oralen Nickelallergie.

Folge mir gern!

Ich freue mich auch über einen kurzen Kommentar zu deinen Erfahrungen und wie dir das Rezept gefällt.

Herzliche Grüße

Ulrike

softe und sahnige Karamellcreme

Süß und extrem lecker: Karamellcreme für Menschen mit Nickelallergie

Zutaten für 2 Gläser:

• 100g Rohrohrzucker* oder Haushaltszucker*
• 125g Süßrahmbutter*
• 200ml süße Sahne*
• 1 Prise Salz*
• 1 Prise Bourbon-Vanille gemahlen* bei Bedarf

Zubereitung:

1. Die Süßrahmbutter* in einem nickelfreien Topf* oder Pfanne* bei geringer Hitze schmelzen.
2. Den Rohrohrzucker* oder Haushaltszucker (bei guter Verträglichkeit auch eine Prise Bourbon-Vanille*) zufügen und bei mittlerer Hitze stetig mit einem Kochlöffel* umrühren und die Zucker-Butter-Masse langsam schmelzen und leicht bräunen lassen (Farbe: Milchkaffee).
3. Dann mit der Sahne* ablöschen und die Prise Salz* zufügen. Das Karamell ca. 15-20 Minuten bei maximal mittlerer Temperatur köcheln lassen, damit es eindickt. Stetig umrühren und die Temperatur auch mal herunterdrehen, damit es nicht anbrennt.
4. Das Karamell etwas abkühlen lassen und in saubere Gläser* oder Schraubgläser* abfüllen und vollständig erkalten lassen.

Quellen:

https://de.wikipedia.org/wiki/Karamell

Weiterführende Blogbeiträge:

Schokolade genießen auch mit oraler Nickelallergie